橄榄树耐寒，可忍受－18度左右的低温，是生命力十分强大的长寿树种。冬天不需要过多养护也可以越冬。橄榄树是耐寒植物，零度以下才能正常开花结果，一般品种可以忍受零下十二度的低温，耐寒品种可忍受－18度的低温。
